Česká medotéka - med a medovina

Propolis je včelí produkt. V úlech se používá především k údržbě a opravám. Včely jím uzavírají trhliny, zpevňují strukturu úlu a zabraňují tak v přístupu škůdcům i nepřátelům.
Chemické složení lze určit jen přibližně. Propolis se totiž liší podle oblasti původu i rostlin, které včely zpracovávají. Obsahuje velké množství různých látek, což pochopitelně znemožňuje umělou výrobu či jenom napodobení. Musíme se prostě spolehnout na přírodní zdroje.
Mezi základní složky propolisu patří především pryskyřičné látky, éterické oleje a vosky. Dále balzámy, třísloviny, jisté množství vitamínů a provitamínů, celá řada minerálů a stopových prvků a především flavonoidy. Právě těm se přičítají nejvýznamnější účinky propolisu na posílení lidské imunity.
Nebylo by správné považovat propolis za jakýsi univerzální všelék. Ale řada testů potvrdila jeho schopnost urychlit léčení a hojení nejrůznějších onemocnění.

Medovina je velmi starý nápoj, který pili již staří Keltové. Výroba a vlastnosti připomínají víno.
Prvním krokem při výrobě medoviny je výroba základu – smíchání medu a vody v určitém poměru (30 – 60 kg medu na 100 litrů vody). Tento základ se buď nevaří nebo vaří dle zvolené technologie včelařem. Po vzniku základu a po případném vychladnutí se přidávají speciální kvasinky. Medovinový základ kvasí 4 – 8 týdnů při stanovených teplotách.
Po vykvašení se základ nechá zrát v chladných místnostech 3 měsíce až 2 roky (i více).
Pro dobarvení medoviny se používá přírodní barvivo kulér, které se může přidávat kdykoliv během výrobního procesu. Na ochucení se používají bylinky, koření, kyselina citrónová i umělá aromata. Jejich přidávání je různě během výroby.
Pokud včelař zvolí správný výrobní postup, po vykvašení základu mu nezůstane v roztoku žádný zbytkový cukr z medu a obsah alkoholu je mezi 12 – 15,5 % alkoholu, což zajišťuje její stabilitu.

Květový med

Neboli nektarový, často také nazývaný luční med. Pochází z nektaru rostlin. Většinou z květů, někdy také z mimokvětních nektárií. Včely přinesou v medném váčku přibližně 40 mg sladiny do úlu, kde ji dále zpracují. Uloží řídký nektar (60-70 % vody) do buněk a postupně jej přenáší, zahušťují a obohacují o výměšky svých žláz. Klesne-li obsah vody na zhruba 18 %, med v buňkách zavíčkují a skladují na bezsnůšková období - nijak se nekazí.